蟹黄大生翅

【菜名】蟹黄大生翅
【所属菜系】全部
【特点】色黄白，味鲜美嫩滑，秋冬季最宜。
（粤菜）
【原料】鲜汤烩好鱼翅（４００克）、胡椒粉（少许）、鸡汤（１０００克）、黄酒（少许）、地栗粉（４０克）、火腿茸（少许）、白酱油（２６.５克）、味精（少许）、蟹黄（１３.５克）。
【制作过程】一、将锅烧热，加猪油，再加黄酒、鸡汤、鱼翅、味精、酱油、胡椒粉、以慢火煮，但不可太滚（使保持嫩滑）。
二、用蟹黄、地栗粉勾芡烧在翅上，再在翅面上撒火腿茸。